La marmite d'un prof

11 février 2013

En dessert

Pour le dessert, il y a eu de la bûche chocolat poire et une charlotte aux framboises.

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Je n'ai pas la recette de la bûche, mais voici celle de la charlotte:

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Pour 1 biscuit roulé (en prévoir 2) :
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 3 oeufs
- un pot de confiture de framboises
- sirop de citron pour le trempage

Pour la mousse de framboises :
- 500 g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)
- 40 cl de crème liquide
- 60 g de sucre en poudre
- 6 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :

On commence par les biscuits roulés :

  • Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine petit à petit.
  • Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
  • Versez le mélange sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et étalez le plus uniforméménent possible.
  • Mettez au four 7 à 10 min, le biscuit doit gonfler et brunir légèrement.
  • Une fois cuit soulevez votre biscuit avec son papier et déposez le sur un torchon humide. Retournez le tout et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le torchon. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le biscuit s'humidifie et s'assouplisse.
  • Déroulez et étalez sur votre biscuit la confiture de framboises. Roulez à nouveau et entourez de film alimentaire bien serré.
  • Placez au frigo en attente.

Répétez l'opération pour faire votre deuxième biscuit.


Pour la mousse de framboises :

  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Lavez et équeutez les framboises, mettez en une poignée de côté.
  • Mettez le reste des framboises dans votre mixer avec le jus du citron et mixez jusqu'à obtenir un coulis homogène (si vous avez un chinois, vous pouvez filtrer votre coulis pour enlever les petits grains mais ça n'est pas obligatoire).
  • Faites chauffer un peu de ce coulis dans une casserole et incorporez le sucre et la gélatine pour qu'elle fonde. Remélangez au reste du coulis, laissez refroidir et placez au frigo.
  • Montez la crème en chantilly (c'est plus facile si vous avez pris soin de placer votre saladier et votre brique de crème au congélateur 20 à 30 min avant), incorporez délicatement le sucre vanillé.(Ici, j'utilise un siphon)
  • Une fois que le coulis est bien froid, ajoutez-y la chantilly délicatement.

Le montage de la charlotte :

  • Tapissez votre moule (je prends un grand saladier) de film alimentaire (le film adhère mieux si le moule est légèrement humide).
  • Pour tremper vos biscuits, préparez une assiette creuse avec du sirop de citron et un tout petit peu d'eau.
  • Coupez les biscuits roulés en tranches fines .
  • Trempez brièvement chaque tranche dans le sirop et tapissez le moule avec. Attention il y a un niveau intermédiaire et le socle de la charlotte à faire aussi, n'utilisez pas trop de tranches.
  • Remplissez à moitié votre charlotte de mousse aux fraises, posez les framboises par dessus.
  • Formez un niveau intermédiaire de biscuits roulés (y mettre les entames qui sont moins jolies).
  • Terminez avec le reste de la mousse.
  • Remettez une couche de tranches de biscuits roulés pour fermer votre charlotte.
  • Placez sur votre charlotte un cercle de même taille (j'utilise un cercle en carton) et posez dessus un poids (brique de lait par exemple) pour tasser la charlotte.
  • Placez au frigo au moins 12h.
  • Au moment de servir, pour démouler votre charlotte, trempez brièvement votre moule dans de l'eau tiède et renversez sur le plat de service.

Verdict: délicieux !!!

 

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10 février 2013

En apéro

Au tour des macarons maintenant.

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Pour la recette du macaron à proprement parlé, on a utilisé la recette à l'italienne de Papy bio (on la trouve en video sur son site; avec tous les conseils qui vont bien), chez qui nous avons pris un cours l'été dernier (c'était super, allez-y, ça vaut le coup; en plus d'apprendre à faire des macarons, on a aussi appris le caramel au beurre salé qui déchire...)(et en plus, le Papy bio est super sympa).

Ensuite, on a utilisé Macaron-passion avec les recettes suivantes:

Macarons crevettes - avocat - pamplemousse:

Ingrédients :
un pamplemousse rose
un avocat, bien mûr
de petites crevettes
de la mayonnaise
du concentré de tomates
de la fleur de sel

Epluchez le pamplemousse, et détaillez-le, ainsi que l’avocat, en tout petits morceaux.
Etalez sur une de vos coques de macarons, un peu de mayonnaise et de concentré de tomates (n’ayez pas peur d’être un peu généreux : les sauces affirmeront le côté salé de votre macaron)
Dressez dessus le pamplemousse, l’avocat et les petites crevettes. Ajoutez quelques grains de fleur de sel, et fermez le macaron, mais patientez un peu avant la dégustation !

Macarons roquefort noix:

Ingrédients pour la garniture :
- 50 gr de roquefort
- 50 gr de fromage frais (type St Moret)
- 5 ou 6 noix
- un peu de poivre

Pour la garniture de ces macarons, mélangez dans un bol les 2 fromages, en les écrasant bien avec une fourchette.
Cassez les noix et écrasez les cerneaux en tout petits morceaux. Ajoutez-les au mélange.
Poivrez légèrement.

Garnissez une des coques du macaron avec votre mélange.
Assemblez la 2ème coque, et vous pouvez déguster !

Macarons foie gras - chocolat:

Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 100 gr de chocolat noir (très noir… au moins du 70%)
- 80 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.
Laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. Ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…)

Pour le foie gras :
Découpez une belle tranche de 3mm d’épaisseur environ. Puis à l’aide d’un emporte pièce rond, taillez un beau disque de la taille du macaron. Si vous n’avez pas d’emporte pièce du bon diamètre, découpez simplement le foie gras au couteau.

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coque de ganache au chocolat.
Placez le foie gras dessus.  Saupoudrez éventuellement de quelques grains de fleur de sel.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !

Verdict: Une tuerie !!! A refaire...

 

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27 janvier 2013

En apéro

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, nous avons passé deux jours en cuisine, avec mon beau frère et ma belle soeur.

Pour l'apérétif, on a servi des verrines accompagnées de macarons salés.

On commence par les verrines ?

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Verrines Gazpacho et Saint Morêt

  • Mélanger du fromage blanc et du Saint Morêt. Goûter pour trouver la bonne proportion: on a le goût du Saint Morêt, tout en ayant une texture crémeuse.
  • Saler et poivrer comme on veut.
  • Remplir le fond de la verrine.
  • Verser par dessus du Gazpacho (Alvalle pour moi, car c'est le seul que j'apprécie).

Verrines Crevette, pamplemousse, avocat

  • Éplucher et couper l'avocat en petits morceaux. Les arroser d'un filet de citron.
  • Remplir le fond de la verrine.
  • Placer dessus quelques petites crevettes décortiquées.
  • Éplucher les pamplemousse et couper de petits morceaux de chair.
  • Placer quelques morceaux de pamplemousse sur les crevettes.

Verrines boulgour et magret de canard à l'orientale

125 g de boulgour (à défaut, on a utilisé un mélange de chez Carrouf à base de boulgour et quinoa)

6 à 8 tranches de magret de canard séché, 1/2 oignon, 25 g d'abricots secs, 20 g e raisins secs, 25 g de pruneaux, 20 g de pignons, 1 cuillère à café de ras el-hanout, 2 pincées de cumin en poudre, 10 cL huile d'olive, sel.

  • Ciseler l'oignon en petits dés et le faire revenir dans 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • ajouter le boulgour, remuer 1 minute et ajouter 20 cL d'eau, les épices et saler.
  • Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Couper les fruits secs en petits morceaux, les ajouter au boulgour avec les pignons en milieu de cuisson.
  • Une fois la cuisson terminée, arroser du reste d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Garnir les verrines avec le boulgour et décorer avec les tranches de magrets.

Verrines lentilles corail au foie gras et jambon cru

200 g de lentille corail, 1/2 oignon, 1 bouillon cube "bouquet garni", 4 tranches de jambon cru, 150 g de foie gras, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

  • Ciseler l'oignon en petits dés.
  • Dans une casserole, recouvrir les lentilles et l'oignon avec de l'eau froide.
  • Ajouter le cube de bouquet garni et cuire environ 15 min.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler le jambon en lamelles et le foie gras en petits dés.
  • Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
  • Mélanger les lentilles froides avec le jambon et le foie gras.
  • Remplir les verrines avec ce mélange et arroser de vinaigrette.

Il faut bien sûr réserver ces verrines au frais. A mon avis au moins une heure pour que les arômes se développent.

VERDICT: j'ai adoré ! Et apparemment je ne suis pas la seule, vu la vitesse à laquelle les verrines ont disparu...

 

 

27 décembre 2012

Repas de Noël

Cette année le repas de Noël a eu lieu chez mes parents.

J'ai été chargée d'amener le foie gras: recette ici, en remplaçant le mode de cuisson par celui proposé dans le verdict final. Cela donne un foie gras mi-cuit, qui a été bien apprécié cette année encore. Par contre, il faut le faire un peu à l'avance et le laisser reposer 2 à 3 jours avant de le manger.

J'ai aussi fait le gâteau des rois pour compléter nos traditionnels 13 desserts (oui, vous avez bien lu: treize !). Un peu en avance sur la saison, mais je crois que cela fait plaisir à ma mère (réminiscence de jeunesse). Ce coup-ci, je l'ai fait cuire dans un four pourri 12 minutes et la cuisson était bien. J'ai placé un ramequin à l'intérieur de la couronne pour qu'elle ne se ferme pas en gonflant (je l'ai laissé en place pendant la cuisson): ça a bien fonctionné, sauf que le gâteau a gonflé en largeur et non en hauteur. J'ai donc décidé d'investir dans un moule pour le prochain. Sinon, je crois que le secret pour qu'il monte bien, c'est que la levure soit bien fraîche.

Sinon, pour accueillir mon beauf de passage à la maison, j'ai réutilisé ma recette de bûche choco - framboise: je crois qu'elle a plu puisqu'il m'a demandé si on pouvait la refaire pour fêter le nouvel an. Cette fois ci, j'ai fait un gâteau plus fin (proportion de la pâte = 2/3 de la recette) et j'ai doublé la quantité de crème à la framboise en forçant sur la confiture de framboise: ça faisait un peu trop de crème, mais elle avait bon goût, bien qu'un peu sucrée (refaire donc en prenant 1,5 fois la recette de la crème, en mettant de très grosses cuillères de confiture de framboises et en réduisant la quantité de sucre).

 

Sinon, pas de photos cette année: on a tout mangé avant que je pense à sortir l'appareil photo...

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24 septembre 2012

Curry de poivrons verts

Dans mon panier de légumes cette semaine il y avait des poivrons verts. Beaucoup de poivrons...

Du coup, on applique la recette livrée avec le panier (plus ou moins):

Il faut pour 4 personnes:

2 aubergines; 3 poivrons verts; 4 tomates; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry; huille d'olive; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 20 cL de lait de coco; sel.

  • Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux.
  • Laver poivrons et tomates et les couper en petits morceaux (après avoir retiré les graines du poivrons).
  • Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.
  • Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile chaude, l'ail, l'oignon, le laurier et le curry.
  • Ajouter le poivron et le gingembre. Cuire 2 minutes.
  • Ajouter aubergines et tomates et un verre d'eau (200 mL).
  • Saler.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux. La recette indiquait 20 minutes mais j'ai laissé cuire 45 min pour avoir des légumes très fondants.
  • Ajouter le lait de coco et cuire encore 15 min.

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Verdict: J'ai servi avec du riz et une escalope de dinde. C'était bon, mais je pense que ce serait meilleur avec des poivrons rouge !

 

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23 septembre 2012

Défi Alice au pays des merveilles

Suite au défi proposé par Emy,, j'ai fait ces petits cupcakes:

Realisation_du_23-09-12 (page 1)

J'ai appliqué sa recette en utilisant un arôme de vanille à la place de la pistache; et comme colorant, j'ai utilisé des colorants en poudre jaune et vert, mais il aurait fallu forcer la dose:

Pour le cupcake il faut :

70g de sucre; 2 oeufs; 70g de beurre ; 120g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 1 cuillère à café d'arôme pistache (j'adore cet arôme mais si vous en avez un autre ou que vous voulez les faire tout simplement natures, vous pouvez aussi); colorants bleu et rouge

  • Mélangez les oeufs, le sucre et le beurre.
  • Mélangez farine et levure chimique
  • Mélangez les 2 préparations puis séparer cette pâte en 3 parts égales.
  • Ajoutez dans l'une quelques gouttes de colorants rouges et dans l'autre du colorants bleu, et laissez la 3ème neutre.
  • Alterner les couches de pâtes de différentes couleurs.
  • Enfournez pour 15/20min à 180 degrés.

Pour la déco, j'ai fait une crème au beurre:

45 g de beurre; 80 g de sucre glace; 1 cuillère à café de lait; arôme au choix; colorant au choix.

  • Fouetter 45 g de beurre en pommade avec un peu d'arôme de vanille (ou autre !) à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange léger.
  • Incorporer 80 g de sucre glace.
  • Incorporer 1 cuillère à café de lait.
  • Ajouter éventuellement un colorant.
  • Tartiner le cupcake en lissant au mieux la crème.
  • Eventuellement ajouter quelques décors.
  • Faire prendre au frais.

Verdict: j'ai laissé la Boulette faire le mélange de la pâte à cupcake et s'occuper de la déco ce qui nous a fait passer un bon moment. Après dégustation à différents intervalles, je trouve que c'est meilleur le lendemain (la crème est nettement meilleure).

Un bon après midi mère fille et un bon goûter aussi !

 

 

 

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12 mai 2012

Moussaka comme je peux

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1 aubergine, 2 courgettes, 200 g de coulis de tomates, 350 g de viande hachée (boeuf, ou autre), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25 cL environ de béchamel au fromage, sel, gros sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence.

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Préparation:

  • Couper les aubergines en tranches régulières, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant 1/2 heure dans une passoire.
  • Couper la courgette en tranches régulières.
  • D'autre part, faire revenir le boeuf haché dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail hachés, les herbes, sel, poivre. Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 15 min.
  • Préparer la béchamel. Pendant qu'elle est encore chaude, assaisonner avec sel, poivre et 50 g de fromage râpé.
  • Rincer les aubergines.
  • Déposer la viande dans un plat à gratin puis arroser du coulis de tomates, disposer les courgettes puis, pour terminer, les aubergines.
  • Recouvrir de sauce béchamel au fromage
  • Faire cuire à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes, puis ramener sur thermostat 5 (150°C) et laisser mijoter environ 1h. Les légumes doivent être fondants. 
  • Servir accompagné de riz.

Remarque: on peut modifier les proportions des légumes et de la viande. On peut aussi insérer des tomates fraîches en tranches.

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08 mai 2012

Béchamel rapide

  • Faire fondre 20 g de beurre au micro onde (30 secondes à 1 minute, à 850 W).
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.
  • Ajouter 25 cL de lait bouillant. Bien mélanger.
  • Mettre le mélange 1 minute au micro onde.
  • Fouetter  et remettre 30 secondes au micro onde.
  • Assaisonner: sel, poivre, etc...

 

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13 janvier 2012

Pommes de terre farcies

janvier 2012 001

Pour 3 personnes:

6 pommes de terre, 300 g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 toutes petites carottes, quelques feuilles de persil, beurre, sel, poivre.

  • Éplucher les pommes de terre. Les creuser à l'aide d'une cuillère parisienne.
  • Garder les résidus pour faire une soupe.
  • Faire cuire les pommes de terre évidées: dans une cocotte avec un couvercle, avec un petit verre d'eau, 10 minutes au micro ondes (puissance 850 W), en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
  • Mettre le four à chauffer à 210 °C (th. 7)
  • Mixer les carottes épluchées, l'oignon épluché et l'ail épluché et dégermé.
  • Faire suer le mélange dans une poêle avec un peu de beurre.
  • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil, deux pincées de sel, du poivre, le persil haché, et le mélange carottes/oignon/ail.
  • Garnir les pommes de terre de ce mélange. S'il reste de la farce, former des boulettes qui cuiront dans le même plat et que vous mangerez plus tard.
  • Enfourner pendant 25 minutes.
  • Servir avec quelques feuilles de salade verte.

 

Verdict:

On s'est régalé ! Surtout Chéri.

 

 

 

 

 

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12 janvier 2012

Gateaux des rois

Sur la terre de mes ancêtres, on ne mange pas de galette de rois mais du gâteau des rois: une sorte de brioche à la fleur d'oranger, décorée de fruits confits, et fourrée avec une fève et un sujet.

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Attention, normalement, le gâteau des rois est en forme de couronne. Mais ici, ma pâte a trop gonflé, le trou central s'est refermé: la prochaine fois je mettrai un bol au centre pour empêcher le trou de se colmater.

Ingrédients: 250 g de farine + 50 g pour le levain, 2 oeufs + 1 pour badigeonner, 90 g de beurre, 70 g de sucre semoule, 20 g de levure de boulanger (fraîche, en cube), 1/2 verre de lait, eau de fleur d'oranger, zeste d'orange, fruits confits, confiture d'abricots, sucre à brioche.

 

Préparer le levain:

  • Dans un bol, mélanger la levure de boulanger, 50 g de farine et du lait tiède (il n'est pas indispensable de mettre tout le 1/2 verre de lait: il ne faut pas obtenir un liquide, mais une pâte).
  • Travailler jusqu'à ce que la levure soit entièrement fondue.
  • Former une boule molle.
  • Recouvrir d'un torchon.
  • Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure: la pâte doit doubler de volume.

Préparation du gâteau:

  • Dans un saladier, mettre 250 g de farine, 1 pincée de sel, le sucre en poudre, et les 2 oeufs.
  • Travailler cette pâte dure au début pendant 1/2 h environ: elle devient molle.
  • Je sais, c'est long...
  • Ensuite incorporer peu à peu le beurre ramolli.
  • Sans cesser de travailler, ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger et très peu d'écorce d'orange rapée.
  • Rajouter le levain; le mélanger doucement.
  • Travailler encore 5 minutes: la pâte doit se détacher du saladier et former une boule.
  • Recouvrir d'un torchon, laisser reposer dans un endroit tempéré pendant environ 2 heures: la pâte doit doubler de volume.

 

  • Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
  • Soulever la pâte: on chasse ainsi l'air de la pâte et elle retrouve son volume normal.
  • Former une couronne de la taille d'une assiette sur la plaque de cuisson.
  • Introduire la fève (et/ou le sujet).
  • Badigeonner le dessus du gateau avec l'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
  • Laisser reposer à nouveau au moins deux heures. Plus c'est mieux.
  • Je sais, c'est très long...

 

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes.
  • Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
  • A la sortie du four, badigeonner le gâteau avec de la confiture d'abricots préalablement chauffée.
  • Décorer de fruits confits et de sucre brioché.

Verdict:

On a retrouvé le goût du gâteau de chez nous. Mais j'ai dû allonger le temps de cuisson. Il faudra que je le refasse pour confirmer la durée de la cuisson.

 

 

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