Fraisier sans genoise

Après une cueillette fructueuse, une petite envie de fraisier m'a envahie.

Pour 4 personnes

Ingrédients: 500 g de fraises, 25 cL de crème liquide entière, 50 cL de lait, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, une gousse de vanille, une cuillère à soupe et demie d'agar-agar.

• Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et introduire les graines récupérées dans le lait.
• Dans le lait placer aussi l'agar-agar.
• Faire bouillir le lait aromatisé.
• Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Mélanger avec le lait.
• Faire réchauffer le mélange, sans laisser bouillir, et en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère: la crème anglaise est prête.
• Laisser tiédir la crème anglaise.
• Battre la crème en chantilly (couvrir le récipient avec un torchon pour ne pas éclabousser partout, et porter un tablier pour ne pas flinguer ses fringues).
• Incorporer 1/3 de la chantilly à la crème anglaise.
• Incorporer délicatement le reste de chantilly à la crème anglaise.
• Laver les fraises et les disposer dans un moule (en pensant au démoulage) ou dans une verrine.
• Verser la crème sur les fraises.
• Mettre le tout à prendre au frigo pendant une demi-journée.

Et voilà.

Verdict: les proportions d'agar-agar sont à ajuster car la consistance est trop ferme et granuleuse; d'autre part la crème est un peu fade: il faut surement remplacer la vanille par du sucre vanillé.

Recette tirée de ce blog appétissant.

EDIT: comme je suis butée, j'ai refait cette recette en la modifiant légèrement; je n'ai pas mis de vanille mais j'ai ajouté du sucre vanillé au sucre tout court et je n'ai mis qu'une cuillère à café d'agar-agar; le résultat était meilleur mais la crème n'a pas pris suffisamment...

Comments

[proff]

> Flo: c'est très bon, à condition de respecter la recette originale, celle qui contient de la gélatine.

[Flo]

Sa a l'air très très bon!!