Curry de poivrons verts

Dans mon panier de légumes cette semaine il y avait des poivrons verts. Beaucoup de poivrons...

Du coup, on applique la recette livrée avec le panier (plus ou moins):

Il faut pour 4 personnes:

2 aubergines; 3 poivrons verts; 4 tomates; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry; huille d'olive; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 20 cL de lait de coco; sel.

• Eplucher les aubergines et les couper en petits morceaux.
• Laver poivrons et tomates et les couper en petits morceaux (après avoir retiré les graines du poivrons).
• Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile chaude, l'ail, l'oignon, le laurier et le curry.
• Ajouter le poivron et le gingembre. Cuire 2 minutes.
• Ajouter aubergines et tomates et un verre d'eau (200 mL).
• Saler.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux. La recette indiquait 20 minutes mais j'ai laissé cuire 45 min pour avoir des légumes très fondants.
• Ajouter le lait de coco et cuire encore 15 min.

Verdict: J'ai servi avec du riz et une escalope de dinde. C'était bon, mais je pense que ce serait meilleur avec des poivrons rouge !