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La marmite d'un prof
27 janvier 2013

En apéro

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, nous avons passé deux jours en cuisine, avec mon beau frère et ma belle soeur.

Pour l'apérétif, on a servi des verrines accompagnées de macarons salés.

On commence par les verrines ?

Realisation_du_27-01-13 (page 5)

Verrines Gazpacho et Saint Morêt

  • Mélanger du fromage blanc et du Saint Morêt. Goûter pour trouver la bonne proportion: on a le goût du Saint Morêt, tout en ayant une texture crémeuse.
  • Saler et poivrer comme on veut.
  • Remplir le fond de la verrine.
  • Verser par dessus du Gazpacho (Alvalle pour moi, car c'est le seul que j'apprécie).

Verrines Crevette, pamplemousse, avocat

  • Éplucher et couper l'avocat en petits morceaux. Les arroser d'un filet de citron.
  • Remplir le fond de la verrine.
  • Placer dessus quelques petites crevettes décortiquées.
  • Éplucher les pamplemousse et couper de petits morceaux de chair.
  • Placer quelques morceaux de pamplemousse sur les crevettes.

Verrines boulgour et magret de canard à l'orientale

125 g de boulgour (à défaut, on a utilisé un mélange de chez Carrouf à base de boulgour et quinoa)

6 à 8 tranches de magret de canard séché, 1/2 oignon, 25 g d'abricots secs, 20 g e raisins secs, 25 g de pruneaux, 20 g de pignons, 1 cuillère à café de ras el-hanout, 2 pincées de cumin en poudre, 10 cL huile d'olive, sel.

  • Ciseler l'oignon en petits dés et le faire revenir dans 3 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • ajouter le boulgour, remuer 1 minute et ajouter 20 cL d'eau, les épices et saler.
  • Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Couper les fruits secs en petits morceaux, les ajouter au boulgour avec les pignons en milieu de cuisson.
  • Une fois la cuisson terminée, arroser du reste d'huile d'olive.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Garnir les verrines avec le boulgour et décorer avec les tranches de magrets.

Verrines lentilles corail au foie gras et jambon cru

200 g de lentille corail, 1/2 oignon, 1 bouillon cube "bouquet garni", 4 tranches de jambon cru, 150 g de foie gras, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

  • Ciseler l'oignon en petits dés.
  • Dans une casserole, recouvrir les lentilles et l'oignon avec de l'eau froide.
  • Ajouter le cube de bouquet garni et cuire environ 15 min.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Tailler le jambon en lamelles et le foie gras en petits dés.
  • Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
  • Mélanger les lentilles froides avec le jambon et le foie gras.
  • Remplir les verrines avec ce mélange et arroser de vinaigrette.

Il faut bien sûr réserver ces verrines au frais. A mon avis au moins une heure pour que les arômes se développent.

VERDICT: j'ai adoré ! Et apparemment je ne suis pas la seule, vu la vitesse à laquelle les verrines ont disparu...

 

 

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