15 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: entrée

Sucettes de foie gras Pour une douzaine de sucettes Ingrédients: 150 g de foie gras entier, 50 g de chocolat noir (je conseille le Valrhona, mais je dis ça, je dis rien...), 10 cL de muscat de Rivesaltes, 2 g d'agar agar. Dans une petite casserole, chauffer le muscat. Ajouter l'agar agar et mélanger au fouet. Porter à ébullition 2 minutes en remuant régulièrement (important pour que l'agar agar gélifie comme il faut). Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe. A l'aide... [Lire la suite]
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14 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: dessert

Coco Jelly, compote de mangue et chantilly Pour 6 verrines Ingrédients: 200 mL de lait de coco, 1 g d'agar agar, 30 g de sucre en poudre, 1 mangue, 15 g de beurre salé, 20 cL de crème liquide entière, 25 g de sucre glace, arôme vanille liquide. Préparation de la chantilly: Mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire assez fine et en remplir le corps du siphon de 0,5 L. Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la... [Lire la suite]
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