Après une cueillette fructueuse, une petite envie de fraisier m'a envahie.

Pour 4 personnes

Ingrédients: 500 g de fraises, 25 cL de crème liquide entière, 50 cL de lait, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, une gousse de vanille, une cuillère à soupe et demie d'agar-agar.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et introduire les graines récupérées dans le lait.
Dans le lait placer aussi l'agar-agar.
Faire bouillir le lait aromatisé.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait.
Faire réchauffer le mélange, sans laisser bouillir, et en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère: la crème anglaise est prête.
Laisser tiédir la crème anglaise.
Battre la crème en chantilly (couvrir le récipient avec un torchon pour ne pas éclabousser partout, et porter un tablier pour ne pas flinguer ses fringues).
Incorporer 1/3 de la chantilly à la crème anglaise.
Incorporer délicatement le reste de chantilly à la crème anglaise.
Laver les fraises et les disposer dans un moule (en pensant au démoulage) ou dans une verrine.
Verser la crème sur les fraises.
Mettre le tout à prendre au frigo pendant une demi-journée.

Et voilà.

Verdict: les proportions d'agar-agar sont à ajuster car la consistance est trop ferme et granuleuse; d'autre part la crème est un peu fade: il faut surement remplacer la vanille par du sucre vanillé.

Recette tirée de ce blog appétissant.

EDIT: comme je suis butée, j'ai refait cette recette en la modifiant légèrement; je n'ai pas mis de vanille mais j'ai ajouté du sucre vanillé au sucre tout court et je n'ai mis qu'une cuillère à café d'agar-agar; le résultat était meilleur mais la crème n'a pas pris suffisamment...

Fraisier sans genoise

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