10 février 2013

En apéro

Au tour des macarons maintenant. Pour la recette du macaron à proprement parlé, on a utilisé la recette à l'italienne de Papy bio (on la trouve en video sur son site; avec tous les conseils qui vont bien), chez qui nous avons pris un cours l'été dernier (c'était super, allez-y, ça vaut le coup; en plus d'apprendre à faire des macarons, on a aussi appris le caramel au beurre salé qui déchire...)(et en plus, le Papy bio est super sympa). Ensuite, on a utilisé Macaron-passion avec les recettes suivantes: Macarons crevettes - avocat... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

En apéro

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, nous avons passé deux jours en cuisine, avec mon beau frère et ma belle soeur. Pour l'apérétif, on a servi des verrines accompagnées de macarons salés. On commence par les verrines ? Verrines Gazpacho et Saint Morêt Mélanger du fromage blanc et du Saint Morêt. Goûter pour trouver la bonne proportion: on a le goût du Saint Morêt, tout en ayant une texture crémeuse. Saler et poivrer comme on veut. Remplir le fond de la verrine. Verser par dessus du Gazpacho (Alvalle pour moi, car c'est... [Lire la suite]
10 janvier 2012

Foie gras

Le foie gras dégusté à Noël: Il a été réalisé avec la recette utilisée l'an dernier et avec le mode de cuisson indiquée dans le verdict à la fin de l'article. Il était super bon. Je garde cette méthode pour les années futures.  
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15 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: entrée

Sucettes de foie gras Pour une douzaine de sucettes Ingrédients: 150 g de foie gras entier, 50 g de chocolat noir (je conseille le Valrhona, mais je dis ça, je dis rien...), 10 cL de muscat de Rivesaltes, 2 g d'agar agar. Dans une petite casserole, chauffer le muscat. Ajouter l'agar agar et mélanger au fouet. Porter à ébullition 2 minutes en remuant régulièrement (important pour que l'agar agar gélifie comme il faut). Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe. A l'aide... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Le foie gras qui déchire

Bérénice est la consultante es fooding de Caroline, dont le blog pensées de ronde illumine mes matins difficiles. Cette année, pour faire mon foie gras, j'ai suivi les conseils de Bérénice. Je cite (en résumant): D'abord,  choisir les foies (les lobes) :- canard - provenance. Hum, comment dire. Vous achèteriez du  Chouchen péruvien ? (NON est la bonne réponse. Juste au cas où ...). Donc,  les lobes de foie gras, je lis bien les étiquettes et les achète français,  du sud ouest. - taille des  lobes :... [Lire la suite]
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