La marmite d'un prof

10 février 2013

En apéro

Au tour des macarons maintenant. Pour la recette du macaron à proprement parlé, on a utilisé la recette à l'italienne de Papy bio (on la trouve en video sur son site; avec tous les conseils qui vont bien), chez qui nous avons pris un cours l'été dernier...

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Tags: chocolat, foie gras, crevette, macarons, noix, roquefort, salés

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27 janvier 2013

En apéro

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, nous avons passé deux jours en cuisine, avec mon beau frère et ma belle soeur. Pour l'apérétif, on a servi des verrines accompagnées de macarons salés. On commence par les verrines ? Verrines Gazpacho et Saint...

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Tags: foie gras, verrines, gazpacho, avocat, boulgour, canard, crevette, jambon, lentilles, pamplemousse, saint moret

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12 janvier 2012

Gateaux des rois

Sur la terre de mes ancêtres, on ne mange pas de galette de rois mais du gâteau des rois: une sorte de brioche à la fleur d'oranger, décorée de fruits confits, et fourrée avec une fève et un sujet. Attention, normalement, le gâteau des rois est en forme...

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Tags: fleur d'oranger, fruits confits

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11 janvier 2012

Bûche choco framboise

Pour une belle bûche, je dirais pour 8/10 personnes. Biscuits roulé: 6 oeufs, 175 g de sucre, 150 g de farine, 90 g de beurre, 140 g de chocolat. Garniture: des framboises (fraîches ou surgelées décongelées), 250 g de mascarpone, 20 cL de crème liquide...

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Tags: chocolat, framboises, gateau roulé

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10 janvier 2012

Foie gras

Le foie gras dégusté à Noël: Il a été réalisé avec la recette utilisée l'an dernier et avec le mode de cuisson indiquée dans le verdict à la fin de l'article. Il était super bon. Je garde cette méthode pour les années futures.

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Tags: foie gras

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16 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: plat principal

Saint Jacques à la vanille et son risotto à l'orange. Pour 2 personnes Ingrédients pour les Saints Jacques: une dizaines de coquilles Saint Jacques, une vingtaine de crevettes roses cuites décortiquées, 1 gousse de vanille, 1 échalote, 4 cL de vin blanc,...

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Tags: Saint Jacques, riz, vanille

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15 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: entrée

Sucettes de foie gras Pour une douzaine de sucettes Ingrédients: 150 g de foie gras entier, 50 g de chocolat noir (je conseille le Valrhona, mais je dis ça, je dis rien...), 10 cL de muscat de Rivesaltes, 2 g d'agar agar. Dans une petite casserole, chauffer...

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Tags: cuisine moléculaire, foie gras

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14 janvier 2011

Réveillon de la Saint Sylvestre: dessert

Coco Jelly, compote de mangue et chantilly Pour 6 verrines Ingrédients: 200 mL de lait de coco, 1 g d'agar agar, 30 g de sucre en poudre, 1 mangue, 15 g de beurre salé, 20 cL de crème liquide entière, 25 g de sucre glace, arôme vanille liquide. Préparation...

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Tags: cuisine moléculaire, chantilly, coco, mangue

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26 décembre 2010

Le foie gras qui déchire

Bérénice est la consultante es fooding de Caroline , dont le blog pensées de ronde illumine mes matins difficiles. Cette année, pour faire mon foie gras, j'ai suivi les conseils de Bérénice . Je cite (en résumant): D'abord, choisir les foies (les lobes)...

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Tags: foie gras

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